Ingredientes
Enchiladas:
· 10 tortillas bajas en carbohidratos de 6 pulgadas
· 4 tazas de salsa para enchiladas
· 12 oz de pollo desmenuzado precocido
· 1 cucharadita de sal marina
· 1 cucharada de aceite de oliva
· 1 cebolla blanca mediana
· 4 dientes de ajo
· 1 pimiento rojo
Salsa de queso sin lácteos:
· 1 taza de anacardos crudos sin sal y sin tostar
· 1 taza de agua
· ¼ cup nutritional yeast
· 2 cucharaditas de cebolla en polvo
· 2 teaspoons garlic powder or 1 garlic clove
· 1 cucharadita de sal marina
· 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
Instrucciones
1. Precaliente el horno: precaliente el horno a 400° F.
2. Prepara las verduras: corta finamente el pimiento rojo. Picar finamente la cebolla blanca. Retire la piel y corte o ralle finamente los dientes de ajo.
3. Haga la salsa de queso sin lácteos: mezcle los anacardos, el agua, la levadura nutricional, la cebolla en polvo, el ajo en polvo, la sal marina y la pimienta negra hasta que estén cremosos y bien combinados. Comience agregando solo 1 cucharadita de sal marina y agregue lentamente hasta 1 cucharadita.
4. Hacer el relleno: A fuego medio saltear la cebolla y las rodajas de pimiento rojo en aceite de oliva hasta que la cebolla esté translúcida. Agregue el ajo rallado durante un minuto extra hasta que esté aromático. Mezcla el pollo desmenuzado y 1 taza de salsa para enchiladas.
5. Prepara la(s) fuente (s) para hornear: El fondo de cada fuente para hornear debe estar ligeramente cubierto con una cucharada de salsa para enchiladas para evitar que se pegue.
6. Arma las enchiladas: Llena cada tortilla con una cucharada de salsa de queso sin lácteos y dos cucharadas de la mezcla de relleno de pollo. Enrolla y colócala en la sartén con el pliegue hacia abajo para que la tortilla no se despliegue. Repita hasta que se quede sin tortillas o relleno. Cubra las enchiladas con la salsa de enchilada restante y luego rocíe la salsa de queso restante sobre todas las tortillas enrolladas.
7. Hornea: Hornea a 400° F durante 20-25 minutos.
8. Agregue los ingredientes: cubra con rodajas de aguacate fresco y cilantro picado. ¡Disfrutar!